छाछ की क्रीम से बनाया जाता है उत्तराखंड का प्रसिद्ध कुमाऊंनी रायता

उत्तराखंड खासतौर पर अपनी विविधताओं के लिए जाना जाता है। भारतीय हो या विदेशी, सभी को उत्तराखंड बहुत भाता है। यहां की प्राकृतिक खूबसूरती, संस्कृति, लोकनृत्य, रीति-रिवाज, विशेष व्यंजन सब लाजवाब हैं। बात अगर व्यंजनों की करें, तो यहां हर तीज-त्यौहार पर विशेष व्यंजन बनाए जाते है। आज हम आपको एक ऐसे ही पहाड़ी व्यंजन कुमाऊंनी रायता के बारे में बताने जा रहे हैं, जो वहां के लोगों की खास पसंद है।

सामग्री
छाछ- 1 कप
ककड़ी (खीरा)- 2 मीडियम आकार की
हरी मिर्च- 1 बारीक़ कटी हुई
लाल मिर्च- ½ चम्मच
काली मिर्च- ¼ चम्मच
तेल- 1 चम्मच
जीरा- 1/3 चम्मच
हरा धनियां- 1 चम्मच बारीक कटा हुआ
राई- ½ चम्मच
करी पत्ता
नमक – स्वादानुसार
जीरा पाउडर- स्वादानुसार

कैसे बनाया जाता है कुमाऊंनी रायता

यह रायता सिर्फ छाछ से नहीं बनता, बल्कि छाछ की क्रीम से बनता है। इसके लिए सबसे पहले छाछ (प्लेन लस्सी) को एक पतले कपड़े में बांध कर उसे किसी ऊंची जगह पर टांग दिया जाता है। ऐसा करने से उसमें से सारा पानी निकल जाता है और कपड़े में छाछ की क्रीम रह जाती है। ऐसा करने से रायता काफी गाढ़ा बनता है। फिर ककड़ी (खीरे) को कद्दूकस कर लेते हैं। फिर कद्दूकस की हुई ककड़ी में छाछ, लाल मिर्च, नमक डालकर उसे अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद कढ़ाई में तेल लेकर उसे गर्म किया जाता है। फिर उसमें जीरा, राई, कड़ी पत्ता, काली मिर्च और हरी मिर्च का तड़का लगाया जाता है। तड़का लगाने के बाद गैस बंद करके कढ़ाई में दही-ककड़ी का घोल मिलाया जाता है। अब रायते को प्याले में निकाल उसे जीरा पाउडर और हरे धनिये से सजाया जाता है। कुछ इस तरह तैयार होता है स्वादिष्ट पहाड़ी व्यंजन कुमाऊंनी रायता।

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