अन्‍य मटन करी से अलग प्रसिद्द कश्मीरी व्यंजन है खट्टा मीट

कश्मीरी खाने के तो करोड़ो दीवाने है। पर्यटक बड़ी दूर-दूर से कश्मीर की प्राकृतिक खूबसूरती के साथ कश्मीरी खाने का आनंद लेने के लिए जम्मू कश्मीर आते है। आज हम आपको जम्मू कश्मीर के ऐसे ही एक प्रसिद्द व्यंजन खट्टा मीट के बारे में बताने जा रहे है। यह कश्‍मीरी रेसिपी अन्‍य मटन करी से बहुत ही अलग होती है। इससे खट्टा मीट इसलिए कहा जाता है क्यों कि यह खाने में खट्टी लगती है। खट्टी होने के साथ-साथ यह तीखी भी बहुत होती है। इसे आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है। आइये जानते है कि कश्मीर के इस लोकप्रिय व्यंजन को कैसे बनाया जाता है।

सामग्री

मटन – 750 ग्राम

प्याज – 3

जीरा – 2 चम्मच

लौंग – 4

दालचीनी – 1 इंच

काली इलायची – 2

कसूरी मेथी – 1 चम्मच

हल्दी – 1/2 चम्मच

कशमीरी मसाला – 1 चम्मच

अदरक और लहसुन – 2 चम्मच

सूखी लाल मिर्च – 2

हरी मिर्च – 4

अमचूर पाउडर – 3 चम्मच

सौंफ पाउडर – 1/2 चम्मच

सरसों का तेल – 2 चम्मच

धनिया पत्ती – 2 गुच्छे

नमक – स्वादानुसार

कैसे बनाया जाता है खट्टा मीट

इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में तेल गर्म किया जाता है। इसके बाद कुकर में लौंग, जीरा, दालचीनी और काली इलायची डालकर थोड़ी देर अच्छी तरह भूना जाता है। फिर कुकर में प्याज डालकर प्याज के सुनहरा होने तक भूना जाता है। अब कुकर में अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ी देर पकाया जाता है। इसके बाद कुकर में कसूरी मेथी, हल्दी और कश्मीरी मसाला डालकर पकाया जाता है। फिर कुकर में लाल मिर्च और एक कप पानी डालकर 5 मिनट तक हल्की आंच पर पकाया जाता है। अच्छी तरह से पकाने के बाद कुकर में मटन के पीस और नमक डालकर कुछ देर पकाया जाता है। इसके बाद कुकर में थोडा पानी डालकर उसे बंद कर दिया है। हल्की आंच पर 3 से 4 सीटी आने तक मीट को पकाया जाता है। मीट के अच्छी तरह से पकने के बाद कुकर का ढक्कन हटाकर उसमें अमचूर पाउडर, हरी मिर्च और सौंफ पाउडर डालकर अच्छी तरह से पकाया जाता है। थोड़ी देर पकाने के बाद हरी धनिया डाल कर परोसा जाता है।

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