सेपू बड़ी एक प्रसिद्ध हिमाचली व्यंजन है। इसे विवाह समारोह या अन्य किसी खास दिन हिमाचली धाम के मुख्य व्यंजन के तौर पर मदरे (पारंपरिक नाम) के रूप में बनाया जाता है। इसे घर पर ही आसानी से बनाया जा सकता है। ये स्वादिष्ट होने के साथ साथ बहुत पौष्टिक भी है क्योंकि इसे उड़द दाल की मदद से बनाया जाता है। हिमाचल प्रदेश के अलावा यह व्यंजन देश के अन्य प्रांतों में ज्यादा लोकप्रिय नहीं है। आईये जानते कैसे तैयार होता है हिमाचली धाम का सेपू बड़ी (Sepu Badi) का मदरा।
सेपू बड़ी का मदरा बनाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री
उड़द दाल (5 से 6 घंटे भीगी हुई) – एक कप, पालक – 100 ग्राम, कसा अदरक – 2 चम्मच, हरी मिर्च – 3 नग, नींबू का रस – आधा चम्मच, चुटकी भर ईनो, प्याज – 1 नग, कसा अदरक लहसुन – 2 नग, टमाटर कसा हुआ – 2 नग, दही – आधा कप, लाल मिर्च – जीरा पाउडर – धनिया पाउडर – एक चम्मच, हल्दी सौंफ पाउडर – आधा छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर – आधा चम्मच, तेज पत्ता – 1 नग, लौंग इलायची – 4 नग, दालचीनी – 1, तलने के लिए तेल, स्वादानुसार नमक
कैसे बनाई जाती है Sepu Badi
सबसे पहले धोई हुई उड़द दाल, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सर में बारीक पीसा जाता है। इसके बाद मिश्रण में नींबू का रस और इनो डालकर उसे अच्छी तरह मिक्स किया जाता है। अब एक बर्तन में तेल की चिकनाई लगाकर उसमें मिश्रण को डाला जाता है। फिर मिश्रण को भाप से पकाने के लिए एक कढ़ाई में पानी को गर्म किया जाता है। इसके बाद गर्म पानी में मिश्रण से भरे बर्तन को रखकर कढ़ाई को ढक दिया जाता है। करीब 15 मिनट तक भाप से पकाने के बाद बर्तन को कढ़ाई से निकालकर मिश्रण को ठंडा किया जाता है। अब मिश्रण (बड़ी) को मन चाहे आकर में काट लिया जाता है। फिर तेल को गर्म करके उसमें बड़ी को कुरकुरी होने तक तला जाता है। इसके बाद कढ़ाई में पानी को 2 मिनट तक उबाला जाता है। इस तरह से सेपू बड़ियां (sepu badi) तैयार होती हैं। इसके बाद आगे की विधि इसे सब्जी के रूप में तैयार करने की होती है।
पहले पालक को पानी से अलग कर उसे पीस कर प्यूरी बनाई जाती है। फिर कढ़ाई में तेल गर्म कर उसमें जीरा डालकर 1 मिनट तक चलाया जाता है। फिर इसमें पिसा प्याज, अदरक और लहसून डालकर धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाया जाता है। अब कढ़ाई में हल्दी, धनिया जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और फिर टमाटर डाला जाता है। अच्छी तरह से मसाले को भूनने के बाद कढ़ाई में पालक की प्यूरी डालकर मिलाया जाता है। इसके बाद काली मिर्च पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर उसे 1 मिनट तक भूना जाता है। फिर कढ़ाई में दही डालकर पकाया जाता है। कढ़ाई में तली हुई बड़ी डालकर उसे अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर कढ़ाई में पानी डालकर 5 से 7 मिनट उबालकर गैस को बंद कर दिया जाता है। कुछ इस तरह तैयार होती है स्वाद और सेहत से भरी हुई स्वादिष्ट सेपू बड़ी की डिश। इसे चावल के साथ परोसा जाता है। आप इसका रोटी के साथ भी लुत्फ ले सकते हैं।
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(Himalayan Foods from The Himalayan Diary)
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