उत्तराखंड (uttarakhand) के कुमाऊं (kumaon) में उड़द की दाल से बनाया जाने वाला कुमाऊंनी ‘दाल बड़ा’ (dal bada) यहां बनाए जाने वाले कई स्नैक्स में से एक है। यह उत्तराखंडी थाली की एक स्पेशलिटी है। स्वाद से भरपूर और कुरकुरा ‘बड़ा’ तीज-त्यौहार हों या फिर श्राद्ध-भोज, कभी पकवान के रूप में तो कभी प्रसाद के रूप में ये पहाड़ी थाली के स्वाद में चार चांद लगा देता है। तो चलिए जानते हैं कि कुमाऊं का स्पेशल ‘दाल बड़ा’ (dal bada) कैसे बनाया जाता है।
सामग्री
उड़द की दाल – ½ कप
प्याज – ¼ कप
अदरक – 1 इंच
हरी मिर्च – 3 से 4
जीरा पाउडर – आधा चम्मच
गरम मसाला – आधा चम्मच
कटा प्याज – 1
धनिया पत्ती – एक चम्मच
नमक – स्वादानुसार
Source – EZPZ Cooking
कैसे बनाया जाता है ‘बड़ा’
इसे बनाने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल को कम से कम 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखा जाता है। इसके बाद उड़द दाल को थोड़ा पानी डालकर पीसा जाता है। इसमें नमक, जीरा पाउडर, गरम मसाला, नमक, कटा प्याज, धनिया पत्ता डालकर चिकना और गाढ़ा होने तक पीसा जाता है। फिर अदरक, हरी मिर्च को दरदरा कूटकर उड़द दाल के मिश्रण में मिलाता जाता है। इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गरम किया जाता है। इसके बाद हथेलियों को गीला करके उड़द दाल के पेस्ट की एक गेंद बनाकर उसके बीच में एक छेद किया जाता है। इसके बाद इसे गर्म तेल में डालकर सुनहरे रंग का होने तक भूना जाता है। इसे चटनी के साथ गर्म गर्म खाया जा सकता है।
Uttarakhand Kumaon के इन व्यंजनों के बारे में भी पढ़ें
- शादी-त्योहारों पर बनाया जाता है कुमाऊं का लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन सिंगल
- कुमाऊं के प्रसिद्द सिसौंण के साग में छुपा है स्वाद और सेहत का राज
- छाछ की क्रीम से बनाया जाता है उत्तराखंड का प्रसिद्ध कुमाऊंनी रायता
Web Title uttarakhand kumaon food dal bada recipe
